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OD体育|菜单设计的六个套路,让顾客心甘情被你套住!

发布日期:2021-11-08 00:40浏览次数:
本文摘要:做到任何事都有套路,特别是在是进餐厅,如何让顾客心甘情愿地走出你的套路呢?菜单的设计无以是举足轻重的一部分,下面我们一起来看一下菜单设计的六个套路: 套路1:菜单设计诱客菜占到35% 在给菜品定价时,商家设计了很多的诱客菜,比如售价在20元以下的菜品,占了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数量,占了菜品总数的10%),售价多达40元的菜品数量只占了我们菜品总数的10%。 这个菜价设制比例让食客看见的是实实在在的实惠。 只不过,在设计菜单时,运用的是PI值。

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做到任何事都有套路,特别是在是进餐厅,如何让顾客心甘情愿地走出你的套路呢?菜单的设计无以是举足轻重的一部分,下面我们一起来看一下菜单设计的六个套路:  套路1:菜单设计诱客菜占到35%  在给菜品定价时,商家设计了很多的诱客菜,比如售价在20元以下的菜品,占了菜品总数的35%(其中售价在15元以下的菜品数量,占了菜品总数的10%),售价多达40元的菜品数量只占了我们菜品总数的10%。  这个菜价设制比例让食客看见的是实实在在的实惠。

  只不过,在设计菜单时,运用的是PI值。  PI是PurchaseIndex的全称,即商品的出售指数、商品的人气度或者商品的聚客指数。我们可以通过这个数值来调节菜单中各个价格区间的菜品数量,又能确保综合毛利在掌控的范围之内,由此我们得出结论了30-20-30-20的菜单设计思路。

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  以凉菜为事例,10元以下的凉菜大约占到凉菜总数的30%,10~20元的凉菜大约占到到菜品总数的20%,20~30元的占菜品总数的30%,售价在30元以上的凉菜大约也占到20%。  套路2:诱客菜价=菜肴成本×1.6  在给诱客菜定价时,我们没使用传统的定价方法,而是落成了 非常简单的计算方法,即菜肴成本×1.6=菜品售价。假设某道菜品的成本是20元,那么按照计算方法,它的定价就是32元。为什么要这么定价,我们也是经过反复推敲的。

  因为一般酒店在自定义菜品单价时大约就是菜品成本×2,也有些酒店的菜价是成本×2.5。  诱客菜的目的是更有食客的眼球,所以我们的诱客菜不仅要高于其他酒店的定价,而且要充足震惊。如果数字原作为1.7-1.9,经过调查后我们找到,虽然我们的定价比别人较低,但是没起着震惊的效果;但是如果高于1.5,就几乎没利润可赚到了,所以我们才把数据订为1.6。

  套路3:一种食材多元发展,减少订购成本  高性价比的前提是菜品的成本要充足较低才可以。  如何减少菜肴的成本呢?  只不过只有一个方法,那就是大批量集中于订购。为了需要超过“大批量集中于”订购的目的,我们在菜品设计时运用的方法就是:一种食材多元化发展,说道的更加具体一点,就是我们要通过创新,让一种食材,需要尽量的转换出有有所不同种类型的多种菜肴。

  所谓有所不同类型,就是指菜肴口味、菜肴烹饪方法,甚至是菜肴的形状都要有差异。  以鸡为事例非常简单解释一下:在凉菜中,我们一般不会设计三款鸡菜,一种是特别强调原汁原味的白切鸡,一种是年长食客讨厌的口水鸡,还有一种是江浙人 爱人的糟鸡;在热菜中,我们一般也不会设计三款菜,一道是状元菜茶香鸡,一道是香辣的宫保鸡丁,另一种是小米辣爱上小公鸡。

  套路4:新菜研发四原则  在新菜研发方面,我们恪守四个原则。  一是老菜要坚决,但是也要有新亮点;  二是新的菜肴要特别强调个性,不管是在口味还是在造型,抑或是在容器上;  三是烹饪方法要非常简单,上菜慢、可批量制作;  四是招牌菜要特别强调记忆点,要让食客不吃过一次就能忘记。  套路5:食材自由选择扎根家常  在食材自由选择方面,我们有两个原则:一是食材要新鲜,虽然说道无法拒绝都是 的,但是我们不会尽可能自由选择低价品质又好的;二是自由选择四季都可以栽种或者养殖的家常食材。  因为这种食材在一年中价格浮动差异并不大,这样就可以确保我们的菜品成本会有大幅的变化。

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因此,像生动海鲜、特种食材这类的原料,我们基本是不必的。  套路6:菜品定价“整数去一”  设计菜品一定要研究食客的消费心理,特别是在是在定价方面。

不告诉大家仔细观察到没,我们在菜单中有很多9元、19元、29元的菜品,这是何故呢?  很非常简单,如果设计的某款菜品按照前面讲解的单一菜品的定价方法,如果价位是在二十元冒头或者三十元冒头,那么我们就不会把菜价以定在19元、29元,虽然距离20元、30元只是劣了一元,但是它给食客的感觉就不一样了。说道到这种定价方法,还是跟慢时尚品牌H&M自学的,把这种方法称为“整数去一”。


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